Chọn máy xay cà phê cho quán và cho nhà

Máy xay ảnh hưởng tới ly cà phê nhiều hơn máy pha, nhưng thường là món bị cắt ngân sách đầu tiên.

Lưỡi dao hay cối xay

Máy lưỡi dao băm hạt thành mảnh to nhỏ lẫn lộn: mảnh nhỏ chiết ra quá nhanh gây đắng gắt, mảnh to chiết chưa tới gây chua. Máy cối xay nghiền hạt giữa hai bề mặt nên bột đều cỡ, vị ổn định hơn hẳn. Nếu chỉ đổi được một món trong bếp, đổi cái này trước.

Bao nhiêu nấc chỉnh là đủ

Ở nhà pha phin và pour-over thì một máy cối có 15-20 nấc là thoải mái. Quán bán espresso cần loại chỉnh vô cấp, vì chỉ lệch một chút đã đổi thời gian chiết.

Ngân sách

Tầm 1-2 triệu đã có máy cối tay hoặc máy điện cơ bản, đủ tốt cho phin và cold brew. Quán nên tính từ 8 triệu trở lên cho máy xay espresso dùng cả ngày — máy yếu chạy liên tục sẽ nóng, và nhiệt làm bột mất hương.

Vệ sinh

Dầu cà phê bám lại trong cối và ôi đi, làm mẻ sau ám mùi cũ. Mỗi tuần tháo ra quét sạch bằng cọ khô, đừng rửa nước. Quán chạy nhiều thì làm mỗi ngày.