Pour-over cho người mới: Dụng cụ và tỉ lệ

Pour-over nghe cầu kỳ nhưng chỉ cần ba thứ và một tỉ lệ dễ nhớ.

Cần gì để bắt đầu

Phễu lọc và giấy lọc, một ấm rót cổ ngỗng để kiểm soát dòng nước, và một cái cân. Cân là thứ nhiều người bỏ qua nhưng lại quyết định nhất — pha bằng cảm giác thì mỗi lần một vị.

Tỉ lệ và nhiệt độ

Bắt đầu với tỉ lệ 1:16 — 15g cà phê cho 240ml nước. Nước khoảng 92-96°C, tức đun sôi rồi để nguội chừng một phút. Xay cỡ vừa, như hạt cát thô.

Các bước

Làm ướt giấy lọc để bỏ mùi giấy. Rót 30-40ml nước làm ướt đều bột, chờ 30 giây cho cà phê nở. Sau đó rót thành vòng tròn từ trong ra ngoài, chia làm 2-3 lần. Tổng thời gian khoảng 2 phút 30 đến 3 phút.

Nước chảy quá nhanh thì xay mịn lại, quá chậm thì xay thô ra. Chỉnh một biến số mỗi lần để biết cái gì tạo ra khác biệt.