Từ rẫy Đắk Lắk đến ly cà phê của bạn

Một ly cà phê đi qua nhiều bàn tay hơn bạn tưởng.

Mùa thu hoạch

Cà phê chín rộ từ tháng 10 đến tháng 12. Hái chọn trái chín đỏ cho vị ngọt tự nhiên và thể chất dày; hái xô cả trái xanh lẫn chín thì rẻ hơn nhưng vị chát và gắt.

Sơ chế và phơi

Sau khi hái, trái được xát vỏ rồi phơi. Phơi chậm trên giàn giữ được hương tốt hơn sấy nhanh, nhưng tốn thời gian và phụ thuộc thời tiết. Độ ẩm hạt phải xuống khoảng 12% mới bảo quản được lâu.

Rang

Đây là khâu quyết định. Mỗi loại hạt cần một hồ sơ rang riêng — nhiệt độ và thời gian khác nhau. Rang mộc nghĩa là chỉ có hạt và lửa, không bơ, không hương liệu, không đường caramel.

Từ trái chín trên cành đến ly cà phê buổi sáng là chừng ba tháng, nếu làm tử tế ở từng khâu.